枝豆をうまく茹でる方法は？茹でる時間はどれくらい？

2017/06/29

冷えたビールによく合う枝豆ですが、自宅で作ると案外難しく、塩加減を失敗してしょっぱくなったり、最悪、うまく茹でられないことも。

そこで枝豆をうまく茹でる方法や塩加減、茹でる時間はどれくらいが良いのか？調べてみました。

枝豆をうまく茹でるには、まず下準備として「枝豆を塩もみ」すると良いそうです。

塩もみすることで、枝豆のサヤの部分に付いている細かな毛が取れ、さらに塩味も染み込みやすくなるといいます。※枝豆を塩もみすることで、茹でたあとの色がキレイな緑色になる効果もあるようです。

塩もみをしたあとは、塩を洗い流さずに鍋に入れますが、塩もみする際はジップロックなどの袋に入れてやると、サヤの毛がチクチクせずに済むそうです。※塩もみをしたあとは、塩を枝豆に染み込ませるため、時間に余裕がある場合は１０分～１時間ほどおいてから、鍋に入れるのもオススメだといいます。

また、枝豆の味をさらに美味しくするために、下準備の段階で枝豆のサヤの両端部分を、キッチンバサミで切り取る（サヤ切り）と塩分がさらに染み込み、美味しさが増すそうです。

枝豆をサヤ切りしたあとは、水で沸騰した鍋に、塩が付いたままの枝豆を入れて茹でます。

枝豆を茹でる際は、茹でる時間を間違えてしまうと、歯ごたえがなくなってしまうことも。

歯ごたえのある美味しい枝豆を作る際は、茹でる時間の目安として３～５分ほどが良いといいます。

枝豆は５分以上茹でてしまうと、豆のアミノ酸が流れ出てしまい、美味しさも逃げてしまうそうです。そのため、３～５分を目安に茹でながら、味見をしながら好みの固さに茹でてくださいね。

茹でる際のコツとしては、「高温で短時間で茹でる」と美味しくなるようで、低温で長時間茹でると豆の食感も悪くなるため、短時間で茹でたほうが食感はもちろん、色の見栄えも良くなるそうです。※高温で茹でるために、枝豆を鍋に入れるときは沸騰したお湯に入れ、お湯の量も多めに沸かしておくと良いそうです。

枝豆を美味しく茹でるには、塩分の量も重要なポイントになりますが、うまく茹でるために必要な塩分濃度は４％と言われているようです。

しかし、塩分濃度４％と言っても、下準備の段階で塩もみしているため、塩もみした塩分濃度を引いて計算すると・・・例えば、水１リットルに塩を４０グラム入れると濃度４％になるため、塩もみした塩の量と茹でるときに入れる塩の量が、全部で４０グラムになれば良いそうです。

※例えば。塩もみをする際に塩を２０グラム使った場合は、茹でる際に鍋に入れる塩は２０グラムになります。もし４％の濃度で茹でたにも係わらず、塩味が薄いと感じた場合は、茹であがったあとに塩を少しかけて調整します。

塩をかけて味を調整する際は、枝豆が冷えた状態では味がなじまないため、茹でたてで水分が残っている状態で、塩をかけると良いそうです。

枝豆を茹でたあとは、大き目のザルに豆を移して水分を切ったあと、扇風機やウチワなどで一気に冷ますそうです。

枝豆を素早く冷ます方法として、水洗いをされる方もいるそうですが、水で洗うと枝豆も水っぽくなり、塩味や旨味も半減してしまうため、水洗いは避けたほうが良いようです。

※自然に枝豆を冷ます方法も、予熱によって豆が柔らかくなり過ぎたり、色味や歯ごたえも悪くなってしまうため、茹でたあとは扇風機などで冷ますのがオススメだといいます。

枝豆は茹でる時間や塩の量を間違えてしまうと、しょっぱくなり過ぎたり、味が薄くなる場合もあります。

しかし、食べる前の下準備や塩分の量、茹でる時間のコツさえ知っておけば、美味しい枝豆を作ることができますので、塩分量や茹でる時間に注意しながら、美味しい枝豆を食べたいですね。